食品（pǐn）无尘无菌包装是指将经过杀（shā）菌后已获得商（shāng）业无尘无（wú）菌（jun1）状（zhuàng）态（tài）的产品，封闭在（zài）已杀菌的容器中（zhōng），在无尘无菌环境下灌注，灌装后包（bāo）装容器保持密封（fēng）以防止（zhǐ）再度感（gǎn）染，以期在不加防腐剂、不（bú）经冷藏条件下得到较长（zhǎng）的货架寿命的（de）包装方法。

经无（wú）尘（chén）无菌包（bāo）装的食品（pǐn）不须添加（jiā）防腐剂，在常温下可以保持一年至一年半不变（biàn）质，大大节省了能源和设备;由于（yú）无（wú）尘无菌食品包装（zhuāng）的灭菌（jun1）时间短，因而食品的营养成（chéng）分破坏少（shǎo），色、味保持较好，近年来在牛奶（nǎi）、酸（suān）奶、果汁等包装（zhuāng）中均得（dé）到广泛应用。

无尘无菌包装（zhuāng）分成（chéng）大包装和小包装两种，前者包装容量为5-220L ，最大可到1000L，主要供食品厂家进行（háng）分装（zhuāng）销售;后者（zhě）包装容量为70-1200ml，供（gòng）市场（chǎng）销售，直接供应消（xiāo）费者。

无尘（chén）无菌包装包括包（bāo）装材料的（de）无（wú）尘无菌、包装产品的无尘无菌、包装环境（jìng）的无尘无菌（jun1）和（hé）包装后完整封合四（sì）个要（yào）素.“无尘无菌”表明了产（chǎn）品中不含任何影（yǐng）响产品质量 的（de）微生物,“完整封合”表（biǎo）明了经过适当（dāng）的机（jī）械（xiè）手段将产品封合到一（yī）定容（róng）积的包装（zhuāng）内,能防（fáng）止微（wēi）生物和气体或水蒸汽进入包装

无尘无菌（jun1）包装材料（liào）

无尘无尘无菌包装材料一般有金属（shǔ）罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复（fù）合材料、多层复合（hé）软包装（zhuāng）等几种。

包装产品的无菌操作间（jiān）

食品（pǐn）物料的杀菌分为热力杀菌和冷菌。食品无尘无尘（chén）无菌包装的物料杀菌到目前为止主要是热力杀菌，其（qí）又分超（chāo）高温（wēn）杀（shā）菌和高温短时杀（shā）菌两种（zhǒng），物料的（de）冷杀菌方法 主要（yào）指紫外线和微波杀菌。超高温杀菌是（shì）指在温（wēn）度和（hé）时间分别为135-150℃和2-8秒的条件下，对乳品或（huò）其他食（shí）品进行处理的一种工艺。由于它具有许多优 点，特别是可以解决（jué）既能杀死（sǐ）产（chǎn）品中的微生物，又可较好（hǎo）的保持食品（pǐn）品质（zhì）与营养价值这对矛盾（dùn），现（xiàn）已广泛（fàn）应用于牛乳、果汁及（jí）果汁饮（yǐn）料、豆乳、茶、酒、矿泉（quán）水及其 它（tā）产品的（de）生产。

对（duì）超高温（wēn）杀菌（jun1）有蒸煮（zhǔ）味的物料可采用高温短时杀菌，此种方法可较好保持（chí）产品的营（yíng）养、风味，其典型应用是对牛（niú）乳制品的杀菌以及部份蔬菜制品杀（shā）菌。

物料的冷杀菌方（fāng）法是指根据不（bú）同（tóng）场合（hé）各种杀菌剂或（huò）紫外线杀菌、辐（fú）射杀菌（jun1）、微波照射杀菌等以（yǐ）达到杀菌目（mù）的。利用微波杀菌的效（xiào）果（guǒ）在（zài）酱（jiàng）油、啤酒、牛乳等（děng）方面（miàn）已得到较（jiào）好验证，只（zhī）是用于大（dà）规模生（shēng）产的部（bù）分（fèn）技术难题（tí）尚（shàng）未解决（jué）。